1. Строение органов вкуса
2. Связь вкусовых рецепторных клеток с центральными структурами
3. Резюме
4. Список использованной литературы

48-летняя Т.К. на приеме у врача пожаловалась, что около 3 недель не ощущает вкуса во время приема пищи. Изучение анамнеза показало, что эти симптомы появились после тяжелой гриппозной инфекции, сопровождающейся гнойными выделениями из носа. В результате обследования носовой полости и слизистой оболочки носа не было выявлено патологии.

Проверка обоняния у пациентки показала его утрату (аносмия). Последующая проверка вкусовых ощущений, однако, не выявила никакой патологии. Исходя из этого был поставлен диагноз: аносмия, вызванная аденовирусом или вирусом гриппа. Эта тяжелая необратимая форма осложнения наблюдается в 1-2% случаев заболевания гриппом вместе с сильным насморком.

а) Строение органов вкуса. На языке располагаются характерные для чувствительных клеток структуры, а именно вкусовые сосочки и почки; в их мембране находятся рецепторные белки.

1. Вкусовые сосочки. Морфологически различают три типа вкусовых сосочков (рис. 1):

- 200-400 грибовидных сосочков (papillae fungiformes) рассеяны по всей поверхности и представляют самую многочисленную группу;

- 15-20 листовидных сосочков (papillae foliantae) располагаются на задней стороне языка и имеют вид плотно сложенных складок;

- 7-12 крупных желобовидных сосочков (papillae vallatae) расположены прежде всего на границе с корнем языка.

Мелкие нитевидные сосочки (papillae filiformes) покрывают остальную поверхность языка и обладают только тактильными функциями.

2. Вкусовые почки. Вкусовые почки находятся на стенках и углублениях сосочков (рис. 1) и достигают у человека 30-70 мкм в высоту и 25-40 мкм в диаметре. Их общее число у взрослого достигает 2000-4000; желобовидные сосочки обычно содержат более 100 вкусовых почек, листовидные сосочки — приблизительно 50, а грибовидные -только 3-4. С возрастом их число незначительно сокращается. Наряду с опорными и базальными клетками каждая вкусовая почка содержит 10-50 чувствительных клеток, которые расположены, как дольки в апельсине.

Над ними под поверхностью эпителия возникает воронка, наполненная жидкостью (пора).

3. Вкусовые рецепторные клетки. Они являются модифицированными эпителиальными клетками. Их длинное узкое клеточное тело на своих апикальных концах имеет тонкие пальцевидные дендритные отростки, или микроворсинки, которые значительно увеличивают площадь поверхности (рис. 1).

Базолатеральная часть связана с соседними клетками плотными контактами. В мембране микроворсинок находятся ответственные за восприятие раздражения вкусовые рецепторы, которые с химической точки зрения являются белками.

б) Связь вкусовых рецепторных клеток с центральными структурами. Вкусовые рецепторные клетки представляют собой вторично чувствующие рецепторы, не имеющие собственного аксона; они иннервируются приходящими (афферентными) волокнами черепных нервов через химические синапсы.

1. Иннервация. Желобовидные и листовидные сосочки преимущественно иннервируются языкоглоточным нервом (IX черепной нерв); грибовидные сосочки — лицевым нервом (VII черепной нерв), через барабанную струну, проходящую через среднее ухо (нарушение вкусовых ощущений при воспалении уха или параличе лица). На одной вкусовой почке могут оканчиваться до 50 волокон. К чувствительным клеткам в некоторых почках области неба и гортани тянутся волокна блуждающего (X) и тройничного нерва (V черепного нерва).

Каждое нервное волокно во вкусовой почке с помощью своих ответвлений может иннервировать несколько чувствительных клеток, так что зачастую к отдельным рецепторным клеткам подходит несколько нервных волокон. Этот характер иннервации сохраняется и при еженедельном обновлении клеток.

2. Связи с центральными структурами. Все афферентные волокна вкусовой системы собираются в одиночном пути (tractus solitarius) (рис. 2) и оканчиваются в одиночном ядре продолговатого мозга (ядро одиночного пути, nucleus solitarius). Число начинающихся в продолговатом мозге вторичных нейронов вкусового канала намного меньше, чем число чувствительных клеток (конвергенция!). Их аксоны разделяются следующим образом:

- Часть волокон объединяется с медиальным лемниском (lemniscus medialis) и вместе с каналами других модальностей (боль, температура, тактильные ощущения) заканчиваются в определенных релейных ядрах вентрального таламуса (nucleus centralis posteromedialis). Здесь происходит переключение на третий нейрон. Оттуда информация о проекциях вкусовых ощущений передается на основание постцентральной извилины (gyrus postcentralis), где расположены сенсомоторные зоны.

- Другая часть волокон, минуя таламус, проецируется на гипоталамус, миндалину и концевую полоску, где соединяется с общими проекционными областями обонятельных каналов. Эти связи особенно важны для эмоциональных компонентов вкусовых ощущений.

в) Резюме:

1. Строение органов вкуса. Структурами, несущими вкусовые рецепторные клетки, являются вкусовые почки, которые расположены повсюду на стенках и в углублениях вкусовых сосочков. Анатомически можно выделить четыре разных типа сосочков, которые снабжены различным числом вкусовых почек.

2. Связь вкусовых рецепторных клеток с центральными структурами. Вкусовые рецепторные клетки являются вторично чувствующими рецепторами, т. е. не имеют нервных отростков. Они иннервируются афферентными волокнами черепных нервов, которые передают информацию ядру одиночного пути в продолговатом мозге. Оттуда волокна тянутся к постцентральной извилине и гипоталамусу, где соединяются с проекционными областями обонятельных каналов (табл. 1).

- Рекомендуем ознакомиться далее "Вкусовые качества и обработка сигнала вкуса - с точки зрения физиологии человека"

Редактор: Искандер Милевски. Дата публикации: 6.5.2025