Дефицит водорастворимого витамина С (аскорбиновой кислоты) приводит к развитию цинги, характеризующейся заболеванием костей (у растущих детей), кровоизлияниями и нарушением заживления ран (как у детей, так и у взрослых).

Моряков Британского королевского флота называли лимонниками, т.к. в конце XVII в. флот начал обеспечивать моряков соком лайма и лимона для предотвращения цинги во время длительного пребывания в море. Витамин С идентифицировали и синтезировали только в 1932 г.

Витамин С не синтезируется эндогенно в организме человека, поэтому человек полностью зависим от поступления его с пищей. Этот витамин содержится в молоке и некоторых других продуктах животного происхождения (печени, рыбе), также его много в различных фруктах и овощах. При соблюдении любых диет, кроме самых строгих, в организм поступает достаточное количество витамина С.

Функции. Витамин С участвует в различных процессах биосинтеза, ускоряя реакции гидроксилирования и амидирования. Наиболее точно установленная функция витамина С — активация пролил- и лизилгидроксилаз из неактивных предшественников, необходимых для гидроксилирования проколлагена.

Недостаточно гидроксилированный проколлаген не способен к формированию стабильно скрученной конфигурации и, соответственно, перекрестно не связывается (следовательно, такой коллаген плохо выделяется из фибробластов). Такие молекулы обладают недостаточной прочностью, более растворимы и подвержены ферментативному разрушению.

Сильнее всего страдает коллаген с наиболее высоким содержанием гидроксипролина (особенно в кровеносных сосудах), предрасполагая к кровоизлияниям при цинге. Кроме того, дефицит витамина С приводит к снижению скорости синтеза пептидов коллагена независимо от влияния на гидроксилирование пролина.

Роль витамина С в синтезе коллагена была известна давно, но его антиоксидантные свойства признали только в последние годы. Витамин С способен непосредственно удалять свободные радикалы или может действовать опосредованно, восстанавливая антиоксидантную форму витамина Е.

- Рекомендуем ознакомиться со следующей статьей "Признаки дефицита витамина С и отравления им"

1. Обмен витамина А и его функции
2. Признаки дефицита витамина А и отравления им
3. Обмен витамина D и его функции
4. Признаки дефицита витамина D и отравления им
5. Обмен витамина С и его функции
6. Признаки дефицита витамина С и отравления им
7. Механизмы развития (патогенез) ожирения
8. Последствия ожирения и почему надо худеть?
9. Механизмы влияния питания на развитие опухоли
10. Механизмы влияния питания на развитие атеросклероза