Экстракция или извлечение представляет собой процесс, позволяющий выделять растворимые вещества из нерастворимых в целом материалов.
Процесс экстракции, заключается в том, что растительное сырье обрабатывают извлекателем, в который и переходят из растительного сырья извлекаемые данным извлекателем вещества.

Теоретические обоснования процесса извлечения растительного сырья приведены в работах известного отечественного ученого М. С. Цвета. Механизм извлечения различных видов лекарственного растительного сырья изучался П. Н. Корабельским, А. С. Прозоровским, Ю. А. Благовидовой и другими исследователями. Особенность извлечения растительного сырья состоит в том, что действующие вещества находятся в этом сырье внутри замкнутых полостей (клеток), которые и создают препятствия для действия извлекателя.

При извлечении имеет место не простой процесс растворения составных частей растительного сырья, а ряд физико-химических процессов, протекающих внутри клетки и на ее поверхности, как-то: набухание, вымывание, десорбция, диффузия, диализ и осмос.

При соприкосновении с извлекателем сухое растительное сырье, которое содержит вещества, поглощающие извлекатель (белки,. клетчатку, дубильные вещества), подвергается набуханию. Продолжительность процесса набухания зависит в основном от гистологического строения и измельченное™ растительного сырья, а также природы извлекателя. Извлекатель сначала вымывает из наружных (главным образом разрушенных) клеток растворимые и нерастворимые вещества, затем проникает сквозь нерастворимые клеточные оболочки внутрь клеток.

Внутри клеток извлекатель взаимодействует с находящимися в них веществами: растворимые в извлекателе вещества растворяются в нем; набухающие коллоиды набухают и пептизируются или образуют гели. Вместе с этим, как показали исследования М. С. Цвета, после диффузии извлекателя внутрь клетки имеет место не только простое растворение экстрагируемых веществ, но и процесс десорбции, так как некоторые экстрагируемые вещества связаны внутри клетки силами притяжения, которые изйлекатель должен преодолеть.

В результате внутри клеток образуется концентрированный раствор («первичный сок»), имеющий большое осмотическое давление, что и является движущей силой процесса извлечения, приводящей к разбавлению концентрации раствора и переходу экстрагируемых веществ в извлекатель, находящийся вне клеток. Движение веществ протекает двумя путями: сквозь поры клетки и сквозь ее оболочку. Диффузия, диализ и осмос различных веществ протекают с разной скоростью. В первую очередь диффундируют вещества с более подвижными молекулами, т. е. имеющие меньший молекулярный вес. Когда концентрация веществ, находящихся в растворе внутри клеток, становится равной их концентрации в растворе, находящемся вне клеток, то устанавливается подвижное равновесие.

Поэтому в аптечных условиях, где процесс извлечения проводится с одним и тем же количеством растворителя, полного извлечения действующих веществ практически никогда не достигается и часть растворенных веществ остается внутри клеток.

- Читать далее "Извлечение лекарственного сырья в фармации. Факторы влияющие на экстракцию в аптеке."